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四年前，林務局羅東區管理處與人禾基金會，在盤點國土生態綠網計畫下盤點需關切的地區時，經生態圈友人引薦，得知了新北市三芝區這一處的山區水梯田。因農戶除草劑及農藥管理得當，所施藥劑相較其他田區較少，田裡的生物多樣性高，且發現為數不少的唐水蛇在此棲息。於是在2017下半年，與田主張大伯合作，不用農藥、除草劑以友善耕作的方式種植茭白筍，並由我們協助推銷販售，減輕他們在產季奔波零售的壓力。
如水蛇腰一般纖細、如美人腿一般白皙，白肉中淺淺的紅紫色對比嫩葉的翠綠。友善農耕的茭白筍水煮起來甘甜飽滿，帶殼火烤後一口咬下，更是滿嘴幸福。而這名字還有另一層深意，就是唐水蛇的保育。
究竟蛇～麼原因，讓大家齊心守護唐水蛇？
唐水蛇在臺灣被列為第二級保育類動物，微毒，和其他蛇類相比眼睛與鼻孔的位置偏高的模樣，讓他們更容易在水域裡生活。但隨著土地開發、水田棲地快速減少及化學藥劑的使用，唐水蛇的族群數量正逐漸減少。
為什麼唐水蛇會成為棲息在水田的諸多物種裡，一再被提及與重點保育的對象呢？
以蛙類與魚類為食的唐水蛇，是水田環境中的高階獵食者。代表要有足夠的食物，從生產者到獵食者完整且穩定的食物鏈，才能有穩定的唐水蛇族群。而對於環境極為敏感的唐水蛇，便是這水田生態系裡的「庇護物種」，保育了唐水蛇，也等於保育了如柴棺龜、雨傘節、紅斑蛇、蜻蛉目、大龍蝨、黃鱔……等等在這領域的其他生物。
蛇與農產如何兼得？
如果要保育唐水蛇，或許會有人提議：「水田不要耕作，棲地還給他們不就好了嗎？」
事實上，水梯田廢耕後沒有持續蓄水，唐水蛇與其他生物們更無法在此棲息；並且農產也同時關係著田主的生計，想要在兩者之間取得一個平衡，生態保全型農業便是我們此刻的嘗試。
生態保全型農業顧名思義，在栽培作物時兼顧周遭生態系的保護。選擇友善環境的資材 （指驅蟲藥劑或肥料）、維持田地湛水、人工移除外來種等，以對生物友善的方式進行田間管理。相較傳統慣行農法，生態保全型農業需求更多的人力；如原先大約一季只要一次的噴藥除草，轉為人工後幾乎半個月就要除一次。
而一處生態健全的水田環境，能發揮的功能或許超乎你的想像。如直接產出我們必要的資源：乾淨的水與食物，也間接調節了氣候與水資源。而山區的水梯田，保留了與自然共處的傳統農事智慧，讓我們得以學習。最後，喜愛接觸自然的你或許不用我們多加言說，曾被山林的光景所感動，或在自然感受到心靈的撫慰，都是自然所能給予人類珍貴的寶物。
因此這些改變的價值，是回饋給在土地上所有的物種，包括你我。
水蛇腰 ‧ 美人腿，邀請您支持三芝的友善農業
持續至今的唐水蛇保育，除了感謝林務局羅東林區管理處的支持，也需要你我一同行動。不用體驗費勁全力的人工茭白翻老頭，只要動張「嘴」，就能用吃支持來自三芝的「水蛇腰 美人腿」！
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- 出貨以現地採收狀況為主，有茭白筍貨源才會進行出貨，因此無法準確告知出貨時間
- 因茭白筍產量有限，到時我們會以預訂名單順序出貨，如茭白筍採收完會再另行通知
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