隨著一年的時間推移，金門觀察筆記從戰地文化、植物、民俗、信仰等不同的角度分享人禾的所見所聞，希望大家有機會到金門走走時，可以不僅看到熱鬧，也有不少有趣的門道可以品味金門之美。既然如此，怎麼能忘了補充一些金門的「美食」呢？ 今天就帶來了幾樣金門人成長過程，絕對都有吃過的在地小點心。

【白色麵線糊】

應該是古早人的智慧，在金門不論是夏天或冬天，有時走在鄉間，就會看到空地上曬著地瓜、蘿蔔、芋頭、花生或是在馬路中央晾曬高粱。這是因為金門的物資相對貧乏，許多物品必須要長期保存，而太陽與侵擾金門的大風在這時卻成了好幫手，這些作物在強風吹拂下很快就變得乾燥，可長期保存。

除了上述作物外，在金門還會看到另一種被曬著的食物－「麵線」，不知這樣算得天獨厚嗎？大太陽的日子遠比陰天、雨天還要多，經過太陽曬過、風吹撫過的麵線乾香又能長期保存，甚至變成了金門重要的產品，麵線隨風飛揚，傳來特殊的香味。此時，白淨的麵線吸收了太陽與風的甘甜，等待下鍋成為或乾或湯的桌上佳餚。

而在金門麵線的吃法除了簡單的燙熟、拌上油蔥醬料或煮湯外，也會做成「麵線糊」。而金門麵線糊跟臺灣傳統的麵線不同，臺灣的麵線糊或者蚵仔麵線、大腸麵線大多是使用紅麵線所做，但金門的麵線糊就是直接使用這裡的特產白麵線來烹煮，所以吃起來特別地柔軟滑順。

今天要帶大家吃的是金城鎮在地已有70年的老店，地點還不好找，位置在金城舊傳統市場裡，麵線簡單樸實卻十分美味。老闆會把麵線煮得糊狀，配上金門當地盛產的小石蚵烹煮，加了滷豬腸、豬血、再撒上芹菜、胡椒粉，湯頭利用麵線本身的澱粉而不勾芡，反倒清爽，這就是金門的味道。初來乍到這裡點餐，不知道要吃什麼的話，看看別人點什麼，照著點一份就對了，可以一次吃到麵線和石蚵兩種金門的重要特產。(小提醒，除了麵線糊就是炸魚塊啦！)

【金城滿煎糕】

金門金城「中興路滿煎糕」則是另一樣金門人記憶中的下午小點心，依據金門閩南語發音的話，唸作”蠻煎ㄉㄜ”，其實在台灣也常看到幾乎一模一樣的東西，常被稱作麥仔煎、麥粉煎、麵煎爹等，其實這是一種相傳發源於福建，現今在福建、東南亞一代常見的小點心，各地的作法雖有些差異，是許多人心中共同的簡單甜蜜滋味。

聽說這可是金門唯一的一間，但從以前至今都沒有看到任何招牌，也沒看到店名標示，正確或者真正的店名也不太確定，只聽說是傳承三代，唯一確定的，就是當地人都知道這間老店！製作一份滿煎糕，大約需要三分鐘，早期只有花生口味，近年多了紅豆和蘿蔔兩種口味，最受歡迎的還是花生口味。老闆會先熱鍋，麵糊倒入鐵鍋烘烤，等到皮略熟後，撒上自磨的花生粉，將材料完全鋪滿，再蓋上蓋子。約一分鐘後將蓋子打開，把滿煎糕折半，放到木板上切塊就完成！等待的過程可是令人口水直流。滿煎糕外皮有點恰恰味道樸實，內部鬆軟扎實，吃一口，滿嘴濃郁的花生味，香甜可口，超有飽足感。依據金門夥伴的說法，這間中興路滿煎糕比和台灣的比起來，內餡的口感更柔軟Q彈一點，有機會來可以試試看喔。

【好吃芋頭冰】

2022年的金門大事之一，就是連結金門與小金門，也就是烈嶼鄉的金門大橋終於通車啦！大家來了金門，當然要去金門大橋走一下，現在搭車穿過大橋只要5分鐘，就可以抵達烈嶼。而金門還有一樣藏在烈嶼的特產，就是「芋頭」。

烈嶼種植芋頭的品種是檳榔心芋，而烈嶼因為氣候非常適合芋頭生長，再加上土質、水質的特性，讓烈嶼出產的芋頭澱粉質地特別細緻，號稱吃起來可是「香、鬆、綿」三者兼具，鬆軟綿密程度還享有「烈嶼芋唔免哺」(不用嚼)的美譽，是不是聽起來超級厲害！差不多從10～12月，是主要的芋頭產季，每年還會辦理當年的芋頭王競賽呢！

夏秋之間來到金門，記得來碗芋頭冰消消暑。芋泥細膩綿滑，甜度不會太高卻滿是芋頭的香氣，搭配店家自煮桑椹醬，搭配店家煮的糖水，有淡淡的焦糖香， 紅豆、煉乳、手工地瓜圓和芋圓，冰也刨的細緻綿密。而除了芋頭冰之外，金門人吃芋頭的方法可是五花八門，蒸芋頭、芋頭粥、芋頭米粉、芋頭麵線、芋頭酥、芋粿籤、芋頭餅、手工芋圓、排骨蒸芋頭……再寫下去都要餓扁了，大家記得抄下來，下次到金門找機會品嚐品嚐啊！

環境與文化好食上桌

聽完了金門的麵線糊、滿煎糕、烈嶼芋頭後，實在是餓得不得了，但為何我們要用食物來總結今年的金門觀察筆記呢？不知道大家有沒有發現，食物往往承載了在地環境資源與文化特色，想要了解一個地方，”吃”是一種非常重要也引人入勝的途徑。金門麵線糊展現了強風與多日曬所產生的麵線文化，以及石蚵特產；滿煎糕則代表了金門所在的福建與東南亞文化帶；而富有盛名的小金門芋頭也源自於特殊的烈嶼氣候、土壤、水質條件等，品嚐著這些美味佳餚的同時，好像也把金門的環境與文化給「吞下肚」然後變成身體記憶了，也有著我更認識這片土地的感受，對吧！